Cuisine (DEP)

dep_5311

Code du programme : 5311
Durée : 1470 heures sur une période d’un an et demi
Lieu de formation : Pavillon du Vieux-Sherbrooke

PARTICULARITÉS

Alternance travail-études avec 40 % de stage en entreprises
Parcours offert en CONCOMITANCE aux élèves du secteur jeune (horaire à 3 jours/semaine)

Objectifs

OBJECTIFS

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôtes et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu de la formation

Contenu de la formation	Heures
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	30
Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires	30
Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité	30
Évaluer les qualités organoleptiques des aliments	45
Associer des techniques de cuisson à des aliments	30
Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine	30
Apprêter les fruits et les légumes	60
Réaliser des préparations fondamentales	90
Établir des relations professionnelles	30
Effectuer la mise en place des potages	45
Réaliser des pâtes de base	60
Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105
Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90
Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées	60
Effectuer la mise en place des desserts	105
Concevoir des menus équilibrés	60
Effectuer le service des petits déjeuners	60
Réaliser des présentations culinaires	45
Effectuer le service des menus du jour	60
Effectuer le service des menus de production	45
Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires	75
Effectuer le service des buffets	45
Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte	135
S'intégrer au milieu de travail	105
Durée totale :	1 470

Condition d'admission

CONDITION D’ADMISSION

Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou son équivalent reconnu ou répondre à l’un de ces profils :

Être âgé de 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, anglais et mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre;

Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalents prescrits par le ministère de l’Éducation, du Loisirs et du Sport.

Pour le parcours CONCOMITANCE au secteur jeune, avoir obtenu les unités de 3e secondaire en français, anglais et mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ET poursuivre sa formation générale au secteur des jeunes ou des adultes dans des programmes d’études établis par le ministre.